Operations:

[-]A --catenate --concatenate
[-]c --create
[-]d --diff --compare
[-]r --append
[-]t --list
[-]u --update
[-]x --extract --get
--delete

Common Options:

-C, --directory DIR
-f, --file F
-j, --bzip2
-p, --preserve-permissions
-v, --verbose
-z, --gzip

All Options: [ --atime-preserve ] [ -b, --blocking-factor N ] [ -B, --read-full-records ] [ --backup BACKUP-TYPE ] [ --block-compress ] [ -C, --directory DIR ] [ --check-links ] [ --checkpoint ] [ -f, --file [HOSTNAME:]F ] [ -F, --info-script F --new-volume-script F ] [ --force-local ] [ --format FORMAT ] [ -g, --listed-incremental F ] [ -G, --incremental ] [ --group GROUP ] [ -h, --dereference ] [ --help ] [ -i, --ignore-zeros ] [ --ignore-case ] [ --ignore-failed-read ] [ --index-file FILE ] [ -j, --bzip2 ] [ -k, --keep-old-files ] [ -K, --starting-file F ] [ --keep-newer-files ] [ -l, --one-file-system ] [ -L, --tape-length N ] [ -m, --touch, --modification-time ] [ -M, --multi-volume ] [ --mode PERMISSIONS ] [ -N, --after-date DATE, --newer DATE ] [ --newer-mtime DATE ] [ --no-anchored ] [ --no-ignore-case ] [ --no-recursion ] [ --no-same-permissions ] [ --no-wildcards ] [ --no-wildcards-match-slash ] [ --null ] [ --numeric-owner ] [ -o, --old-archive, --portability, --no-same-owner ] [ -O, --to-stdout ] [ --occurrence NUM ] [ --overwrite ] [ --overwrite-dir ] [ --owner USER ] [ -p, --same-permissions, --preserve-permissions ] [ -P, --absolute-names ] [ --pax-option KEYWORD-LIST ] [ --posix ] [ --preserve ] [ --acls ] [ --selinux ] [ --xattrs ] [ --no-acls ] [ --no-selinux ] [ --no-xattrs ] [ -R, --block-number ] [ --record-size SIZE ] [ --recursion ] [ --recursive-unlink ] [ --remove-files ] [ --rmt-command CMD ] [ --rsh-command CMD ] [ -s, --same-order, --preserve-order ] [ -S, --sparse ] [ --same-owner ] [ --show-defaults ] [ --show-omitted-dirs ] [ --strip-components NUMBER, --strip-path NUMBER (1) ] [ --suffix SUFFIX ] [ -T, --files-from F ] [ --totals ] [ -U, --unlink-first ] [ --use-compress-program PROG ] [ --utc ] [ -v, --verbose ] [ -V, --label NAME ] [ --version ] [ --volno-file F ] [ -w, --interactive, --confirmation ] [ -W, --verify ] [ --wildcards ] [ --wildcards-match-slash ] [ --exclude PATTERN ] [ -X, --exclude-from FILE ] [ -Z, --compress, --uncompress ] [ -z, --gzip, --gunzip, --ungzip ] [ -[0-7][lmh] ]

(1) tar-1.14 uses --strip-path, tar-1.14.90+ uses --strip-components